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    渝利火锅品牌战略发布会在沪举办,用品质匠心打造“更好锅底”
    2018年11月23日 17:54   来源:中新网上海  



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      中新网上海新闻11月23日电(缪璐)2018年11月22日,渝利火锅在上海红塔精选酒店举办品牌战略发布会。这次发布会是渝利火锅成立7年、拥有十家门店以来,第一次正式对外发声。在这次发布会上,渝利火锅宣布将“好锅底,吃渝利”作为渝利火锅最新的战略定位。

      七年前,渝利火锅创始人朱发顺先生带着最地道的重庆味道,从山城来到十里洋场的上海、昆山、南京。由于上海的口味比较偏淡、偏甜,而重庆火锅的口味是比较重的,且将重点放在食材上,忽视了锅底,导致顾客经常遇到三大问题:一是入口感觉呛喉;二是越煮味道越淡;三是吃完肚子不舒服。这让上海的消费者对重庆火锅不怎么接受,渝利火锅在上海运营可以说非常困难。有困难才有挑战,所以更要迎难而上。为此,渝利火锅重点围绕以下五方面付诸行动:

      一、回归产品,升级锅底

      在战略发布会上,渝利火锅创始人朱发顺为大家揭秘了渝利火锅好锅底的秘密。

      要炒制一口正宗的重庆火锅,辣椒和花椒是必不可少的,渝利火锅选用的都是市场上成色上流的辣椒。用河南的新一代来提香,重庆的石柱红来提色,贵州的子弹头来提辣…选用的花椒都是四川茂县十分有名的花椒,统称为茂汶花椒。这里的花椒海拔都在1100米到2200米左右,阳光充足,温度适宜,在这种条件下生长的花椒有特殊强烈的香味,麻香醇厚。

      每一份火锅底料,渝利火锅都要用3种辣椒,或重辣、或香辣、或鲜辣;3种花椒,或重麻、或重香、或麻香兼具;还要使用八角、沙姜、桂皮、小茴香等10余种香料,或增香、或调和。再加上100%优质纯牛油,郫县豆瓣等30余种原料相辅相成,经过8小时多次焖炒,原料的精华充分释放和融合,麻、辣、香等五味调和,得到一份麻辣浓郁、久煮味不淡的好锅底。

      为了健康,渝利火锅锅底不使用味精及化学香精,均使用香料原始的材质炒出香味,每一份的调味料都是经过克称计量包装的,高汤都是用克壶计量打汤,保证每份火锅底料的口味都是一致的,凸显出食材本身的滋味。

      除了升级锅底之外,渝利火锅率先引进了一套德国定制的炒制设备,开创了“一次性用油做出老油味道”的炒制工艺。在整个炒制过程中,均可实现智能化控制,如炒制时间、炒制温度、搅拌速度、耗电量、耗气量等实时数据,包括内包装外包装都能实现在线及远程监控。锅底底料经过更长时间、更复杂工艺的多次炒制、焖制,在健康的同时,也能吃出正宗重庆老油锅底的麻辣浓郁。

      二、让每一位渝利员工成为“锅底大师”

      在渝利火锅,每一个新人都有一位从业在5年以上的“老师傅”做一对一的悉心教导,让每个员工充分了解影响锅底味道的点点滴滴。

      例如,锅底制作培训的内容,不单单是锅底的出品配方标准,而是需要“老师傅”详细解释盐、花椒、水、高汤的量对于锅底的香味、浓度、口感会产生什么样差异;讲解涮烫不同的食材、加汤的时机、汤底沸腾的状态对于锅底的味道和口感会产生什么样的影响。

      在日常的培训中,渝利火锅不依靠传统企业的“笔试考核+奖惩考核机制”来鉴定培训成果,而把娱乐和对赌融入其中,通过抢答游戏、知识竞赛、厨艺比拼等形式来督促伙伴了解锅底知识,精通操作技能,让员工在短时间内快速掌握锅底的制作要点。

      就是这样,渝利火锅一直坚持“锅底是第一准则,我们绝不妥协”的精神,把锅底大师十几年的技能和经验进行延续和传承,让每一位来渝利火锅的员工成为新的“锅底大师”。

      三、让每一名服务伙伴都成为“火锅专家”

      好吃的锅底也要有正确的涮烫。因此,渝利火锅还要培训每一名前厅服务伙伴对每一道菜的涮煮掌握,并服务于顾客。他们把这个角色叫火锅专家,其标准就是要让每一名服务伙伴都是火锅专家。比如一个毛肚的涮法,员工在服务时,要告诉顾客如何的涮、涮多久才会达到最佳口感,就是夹起毛肚,放进锅内停留两秒,再夹出来晾凉一秒,讲究一个过程,使其冷热受均,然后重复7~8次便可以入口了,此时毛肚的口感才是最佳。

      四、深入社区,推广“好锅底”

      从顾客满意角度,渝利火锅每个月在会员体系中抽取200名顾客,作为各门店的神秘嘉宾,邀请到门店免费品尝锅底,了解客户的接受程度,提高与客户的交流性;其次是内部调研,包括公司巡检、电话了解、现场与客互动,从各方面去了解顾客的用餐体验情况。发布会上,渝利火锅员工通过《渝见最好的自己》展示了其团队风采。在表演中也提到了员工们深入客户内部了解其用餐需求。

      五、对软性服务的精细化追求

      在发布会上,重庆商会会长肖家运演讲时提到:做餐饮是良心事业。我们渝利火锅除了食材的真材实料、焖炒的工艺讲究、味道的淬炼拿捏之外,还有隐藏在幕后的对卫生品质的严苛要求,以及对软性服务的精细化追求。渝利火锅的经营之道,就是对外将餐饮最朴素、本质的道理不打折扣地传递给食客,从而获得消费者的肯定和认可;对内,把精进每一位员工的业务能力、提高每一位员工的生活品质作为义不容辞的责任,如待胞兄胞弟一般共同获得上利,得到物质和精神的提升,最终让渝利火锅成为口碑相传的品牌。好吃才是硬道理。慢慢地,渝利火锅得到了越来越多的好评,赢得了越来越多的顾客青睐。现在,平均每天的客流达到上万人次,锅底销售数量已达到两万七千份以上。

      现在,渝利火锅已经有足够的底气回答顾客,为什么吃火锅要选择渝利?因为渝利好锅底,久煮味不淡;渝利好锅底,麻辣不呛喉;渝利好锅底,新油吃出老油香。

      重庆山民耿直、豪气、热情,有福同享、有难同当,做企业也如此。渝利火锅能够获得食客认可,在上海站稳脚跟,并且收获员工的信任和鼎力支持,靠的是正是对品质的坚持、不屈不挠的奋斗和互利合作、追求双赢的精神。

      展望未来,渝利火锅将以“更好锅底”作为自己的经营使命,在发布会中,宣布正式成立重庆火锅渝利研发中心,其三大任务为:研发香料的种植技术、研发专利锅底设备、建立锅底无菌生产车间,为推动重庆乃至中国火锅行业的发展作出贡献。以做百年老店的信念经营餐饮,百世传利,坚持不渝,使渝利火锅成为中国最受欢迎的重庆火锅。(完)

    注:请在转载文章内容时务必注明出处!   编辑:缪露

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